Sat. Jun 25th, 2022

Với Cách làm Macarons dưới đây của Dạy làm bánh Á Âu (DLBAAu, bạn chắc chắn sẽ có khoảng thời gian tuyệt vời trong gian bếp của mình và ngạc nhiên trước thành phẩm. Bạn đã sẵn sàng khám phá chưa? Hãy trổ tài ngay bây giờ!

Macaron – Món quà xinh xắn, ngọt ngào của ẩm thực Pháp

Được mệnh danh là quý cô kiêu kỳ, Macaron chinh phục cả những thực khách khó tính nhất bởi hình dáng nhỏ xinh, màu sắc bắt mắt và hương vị ngọt ngào khó quên. Ở Việt Nam, món bánh này đã được biết đến từ lâu, nhưng công thức làm bánh macaron Không phải ai cũng có thể thực hiện thành công tại nhà. Tuy nhiên, Cách làm Macarons của DLBAau sẽ là “bí quyết” giúp bạn làm bánh dễ dàng hơn và có được thành phẩm ưng ý.

Sự thật thú vị về Macaron

Nguồn gốc của Macaron

Macaron là một loại bánh quy hạnh nhân có nguồn gốc từ nước Ý lãng mạn và được du nhập vào Pháp vào thế kỷ 16. Tuy nhiên, phải đến những năm đầu của thế kỷ 20, Macaron hiện đại mới có hình dạng giống như một chiếc bánh. Chiếc bánh Hamburger mini mới được Pierre Desfontaines – ông chủ tiệm bánh Ladurée nổi tiếng ở Paris mang đến ra mắt công chúng.

Đề cập Bánh hạnh nhân, người ta sẽ nghĩ ngay đến biểu tượng của ẩm thực Pháp, một loại bánh có vẻ ngoài dễ thương khó tả và hương vị ngọt ngào say đắm. Vẻ đẹp của Macaron chỉ được thể hiện khi nó gặp được người bạn đồng hành phù hợp – một tách trà bá tước bốc khói hay một tách cà phê đen nóng hổi. Có thể nói, đó là sự kết hợp độc đáo khi vị chát của trà và vị đắng của cà phê khiến vị ngọt của Macaron dịu đi đáng kể. Chưa kể mùi dầu cam trong trà bá tước hay mùi cà phê cũng giúp bánh hạnh nhân thêm thi vị.

Macaron mang hương vị quyến rũ, tinh tế khiến bao thực khách xao xuyến

Đôi khi các đầu bếp còn lấy những chiếc bánh nhỏ xinh này để phân tài cao thấp vì Macaron giống như một nàng công chúa cầu kỳ, chảnh chọe. Trứng dùng để làm bánh phải là trứng già, bột hạnh nhân phải xay thật nhỏ, thật mịn nhưng vẫn không dính dầu. Nhưng ngay cả khi bạn đã đáp ứng mọi yêu cầu của “nàng” nhưng chẳng may gặp ngày ế ẩm thì bao nhiêu công sức bạn bỏ ra cũng chẳng thu được gì. Macaron khó làm và đẹp mắt cũng khó, việc tạo ra hương vị mới cho Macaron mới thực sự là điều mà các đầu bếp Pháp lấy ra để cạnh tranh với nhau.

Sự nổi tiếng và phổ biến của Macaron

Người ta ước tính rằng mỗi ngày ở Pháp có hàng nghìn chiếc bánh macaron xinh đẹp được bày bán trong vô số cửa hàng. Món bánh này cũng đã chinh phục rất nhiều thực khách trên thế giới và nhận được sự đón nhận từ các quốc gia khác, dần “chiếm lĩnh” thị trường và trở thành lựa chọn hàng đầu của những tín đồ hảo ngọt.

Hình dạng và hương vị của Macaron

Người ta ví hình dáng của bánh Macaron giống như những chiếc bánh mì kẹp thịt nhỏ với nhân mứt hoặc kem ngọt ngào, hấp dẫn. Vỏ bánh tinh tế, bắt mắt, mềm mịn.

Về hương vị, hiện nay Macaron có thể làm hài lòng bất kỳ thực khách nào với nhiều loại nhân khác nhau như socola, kem, mứt, trà xanh … Tuy nhiên, nhân bánh phổ biến và được yêu thích nhất là nhân làm từ lòng trắng. trứng và mứt.

Macarons hình bánh mì kẹp thịt nhỏ dễ thương

Thế nào được coi là một Macaron tiêu chuẩn?

Một miêng Bánh hạnh nhân Nó được đánh giá là hoàn hảo khi có đầy đủ các đặc điểm sau:

  • Bánh phải có “chân”, giòn, không rỗng, nhẵn, phẳng và không có chóp.
  • Bánh có vị ngọt dịu, sẽ tan ngay khi cho vào miệng.
  • Nhân bánh đa dạng nhưng không quá ngọt cũng không béo ngậy, có mùi thơm nhẹ dễ chịu.

Cách làm bánh Macarons ngon đơn giản tại nhà

Tài nguyên

Phần bột bánh

  • 80 gram bơ
  • 150 gram đường đóng băng
  • 150 gram bột hạnh nhân
  • 110 gram lòng trắng trứng
  • 150 gram đường cát trắng
  • 400ml kem tươi

Phần vỏ bánh

  • 40ml nước
  • 150 gram đường cát trắng
  • 110 gram lòng trắng trứng
  • Một chút màu thực phẩm

Nhân bánh

  • 40 gram bơ
  • 100 gram mứt dâu tây
  • 100 gram mứt việt quất
  • 600 gram sô cô la trắng
  • 200 gram sô cô la đen
  • 200ml kem tươi

Hướng dẫn làm bánh Marcaron

Làm hỗn hợp bột

Xay nhuyễn bột hạnh nhân và đường đá trong máy xay sinh tố rồi lọc hỗn hợp qua rây.

Cho whipping cream và bơ vào tô, dùng phương pháp đun cách thủy để bơ tan chảy và khuấy đều để hai nguyên liệu kết hợp.

Sô cô la trắng và sô cô la đen cũng được đun sôi trong nồi cách thủy cho tan chảy. Quá trình đun cần khuấy liên tục để socola không bị cháy.

Xay nhuyễn bột hạnh nhân và đường đóng băng

Làm vỏ bánh

Bắc nồi lên bếp, cho đường và nước vào đun sôi đến 180 độ C. Sau đó, dùng máy đánh trứng đánh tan 50 gam lòng trắng trứng gà, sau đó đổ nước đường vào đánh đều.

Thêm một chút màu thực phẩm vào hỗn hợp vỏ bánh, đánh cho đến khi hỗn hợp đều và có màu đẹp mắt.

Trộn phần lòng trắng trứng còn lại với hỗn hợp bột hạnh nhân đã chuẩn bị, sau đó cho hỗn hợp vỏ bánh vào, tiếp tục trộn nhẹ tay cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, mịn.

Pha đủ màu để bánh có màu đẹp.

Tạo hình và nướng

Cho hỗn hợp bánh vào túi tam giác đã gắn sẵn đuôi bột.

Lót khay nướng bằng giấy da rồi khéo léo nặn bột thành những hình tròn nhỏ, đều nhau.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trước 10 phút, sau đó cho khay bánh vào nướng khoảng 12 phút.

Đảm bảo nhiệt độ lò phù hợp để bánh nở đều.

Làm bánh

Cho một nửa số bơ và 100ml whipping cream vào tô, đun cách thủy cho đến khi bơ chảy hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp bơ vào bát sô cô la trắng, khuấy đều để được phần nhân ganache trắng. Sau đó, lấy 1/3 ganache trắng trộn với mứt dâu để làm ganache dâu. Tiếp tục lấy 1/3 lượng ganache trắng trộn đều với mứt việt quất để được ganache nước hoa hồng.

Đun nóng phần bơ và kem tươi còn lại trong nồi cách thủy, sau đó đổ vào bát sô cô la đen, trộn đều để hoàn thành phần nhân ganache đen.

Tràn ngập ganache quả việt quất

Sản phẩm hoàn thiện

Lần lượt cho nhân vào túi tam giác, khéo léo nặn nhân vào một mặt bánh rồi úp mặt bánh còn lại.

Lưu ý: Chỉ nên cho một lượng nhân vừa đủ để tránh trường hợp nhân bị tràn ra ngoài gây mất mỹ quan.

Bóp một lượng kem vừa đủ lên mặt bánh để kem không bị tràn ra ngoài.

Yêu cầu thành phẩm

Giống như quý cô kiêu kỳ của nước Pháp, mỗi chiếc Macaron luôn nổi bật với vẻ đẹp tinh tế và cuốn hút. Vị bánh vừa ngọt vừa mềm, bên ngoài giòn rụm. Mỗi loại nhân sẽ mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm khó quên.

Macaron – Quý cô kiêu kỳ của nước Pháp

Một số lưu ý về cách làm bánh Macaron

  • Không nên trộn bột quá lâu vì bột có thể bị nhão khiến bánh bị vỡ sau khi nướng.
  • Không thêm lòng trắng trứng vào công thức bánh macaron của bạn vì quá nhiều trứng sẽ làm vỏ bánh mỏng và nhăn nheo.
  • Đập mạnh khay bánh xuống bàn trước khi nướng để làm vỡ bọt khí.
  • Không sử dụng khay nướng quá dày. Bánh cần để nguội trước khi lấy ra khỏi lò để tránh bị vỡ.
  • Nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau giữa các lò nên bạn cần theo dõi để điều chỉnh cho những mẻ bánh tiếp theo.

Những lỗi thường gặp khi làm bánh macaron và cách khắc phục

Đánh trứng không bông

  • Nguyên nhân: Lòng trắng trứng bị nhiễm các chất béo như dầu mỡ, bơ, lòng đỏ… hoặc dụng cụ đánh trứng không được vệ sinh sạch sẽ.
  • Cách khắc phục: Tách lòng trắng trứng cẩn thận, tuyệt đối không để mỡ dính vào lòng trắng và phải đảm bảo dụng cụ đánh trứng sạch.
Lòng trắng trứng không được lẫn chất béo khi đánh trứng.

Hỗn hợp bột bánh quá lỏng

  • Nguyên nhân: Trộn bột quá kỹ.
  • Cách khắc phục: Trộn bột vừa đủ, khi thấy hỗn hợp đã đạt thì dừng ngay.

Vỏ bánh quá mềm

  • Nguyên nhân: Nhiệt độ nướng không đủ khiến bột chưa chín kỹ, dẫn đến vỏ bánh mềm, ướt và trũng xuống.
  • Giải pháp: Đặt khay bánh vào chính giữa rãnh lò và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.

Bề mặt bánh nhăn nheo, không mịn.

  • Nguyên nhân: Quá nhiều lòng trắng trứng.
  • Giải pháp: Cân và đong các thành phần theo hướng dẫn của công thức.

Nứt vỏ

  • Nguyên nhân: Thời gian trộn quá lâu.
  • Cách khắc phục: Thực hiện trộn bột đúng cách, không trộn quá lâu để tránh bột bị nhão và nổi bọt khí.

Bánh không có chân

  • Cả chân giò: Nhiệt độ lò quá cao sẽ khiến bánh chín nhanh, không kịp trở chân.
  • Cách khắc phục: Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp.

Bánh rỗng bên trong

  • Nguyên nhân: Trộn trứng hoặc bột không đúng cách làm xuất hiện nhiều bọt khí.
  • Cách khắc phục: Nhớ đánh trứng và trộn bột chính xác, gõ nhẹ khay bánh xuống bàn trước khi nướng.

Chân Macaron bị dàn đều, không đều

  • Nguyên nhân: Quá nhiều đường trong bánh.
  • Cách khắc phục: Giảm lượng đường trong công thức, nhưng đừng giảm quá nhiều.

Bánh dính vào khay

  • Nguyên nhân: Khay quá dày hoặc nhiệt độ nướng thấp khiến bánh bị ướt, khó lấy ra.
  • Cách khắc phục: Chọn khay nướng có độ dài phù hợp, lót dưới đáy bánh bằng giấy da và điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp. Ngoài ra, bạn nên đợi bánh nguội từ 5 – 15 phút rồi mới lấy ra.
Khuôn chống dính giúp lấy ra dễ dàng hơn

Bánh chuyển sang màu nâu sẫm

  • Nguyên nhân: Nhiệt độ nướng quá cao.
  • Cách khắc phục: Theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ lò phù hợp.

Bánh kếp tăng và giảm

  • Nguyên nhân: Do chênh lệch nhiệt độ khi cho bánh vào lò.
  • Giải pháp: Luôn làm nóng lò trước 10 phút trước khi cho bánh vào, thường xuyên kiểm tra lò để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Bánh thấm dầu, ướt

  • Nguyên nhân: Bột hạnh nhân bị ẩm hoặc nhiều dầu.
  • Cách khắc phục: Kiểm tra bột hạnh nhân trước khi làm bánh, chỉ nên dùng loại bột khô, lỏng và mịn.

Bánh quá khô sau khi nướng

  • Nguyên nhân: Quá nhiều bột hạnh nhân.
  • Cách khắc phục: Giảm lượng bột hạnh nhân.
Dùng một lượng bột hạnh nhân vừa đủ để bánh không bị khô.

Hy vọng với Cách làm Macarons của DLBAau và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết sẽ giúp bạn chinh phục món ăn khoái khẩu này. Hãy tiếp tục theo dõi DLBAau để “bỏ túi” nhiều công thức làm bánh tuyệt vời khác nhé. Chúc may mắn cho nỗ lực đầu tiên của bạn!

By admin

Leave a Reply